Du har endnu et arrangement i kalenderen. En teamfrokost, et kundemøde eller sommerfesten – og maden skal bare fungere for hele holdet. Italiensk mad er et af de mest sikre valg: velkendt, fleksibelt og nemt at skalere fra fem til femoghalvfems personer. Derfor er et catering firma med italiensk køkken blevet en populær løsning på danske kontorer. Denne guide ser på italiensk buffet catering fra din side af bordet – altså fra dig, der bestiller, ikke fra køkkenet, der sælger. Vi gennemgår, hvad der egentlig indgår, hvilke formater der passer til hvilke lejligheder, og hvad du bør tjekke, før du trykker "book".
Italiensk køkken er stærkt til kontoret af én simpel grund: det er lavet til at blive delt. Retterne står godt ved stuetemperatur, de rammer mange smage på én gang, og de kræver sjældent mere end en gaffel. Når du bestiller catering med italiensk mad, får du typisk en variant af det, som mange kalder en antipastibuffet – en italiensk tapascatering bygget op om små retter til deling.
En klassisk sammensætning indeholder som regel:
De fleste udbydere lader dig sammensætte din egen balance mellem kød, ost, grøntsager og brød – ofte i pakker med 5, 7 eller 10 retter. Det er en fordel på kontoret, hvor du hurtigt kan skrue op for de vegetariske og ned for de tunge kødretter, hvis holdet kalder på det.
Netop denne fleksibilitet er grunden til, at italiensk mad fungerer så godt til en blandet medarbejdergruppe. Du behøver ikke ramme én fælles smag. En antipastibuffet giver kødspiseren, vegetaren og den kræsne kollega noget hver – uden at du skal bestille tre forskellige menuer. På et dansk kontor, hvor frokosten ellers ofte er smørrebrød eller salat, er det samtidig et løft, der føles lidt festligt uden at være besværligt.
Det er ikke buffeten i sig selv, der afgør, om et arrangement lykkes. Det er, om formatet passer til lejligheden. Her er de fire formater, du oftest støder på, og hvornår de giver mening.
Anrettet antipasti-buffet. Den brede, kolde buffet på fade. Nem, hurtig at stille frem og let at rydde af. Passer til den almindelige teamfrokost og til uformelle fejringer, hvor folk selv tager fra bordet.
Fingermad til møder. Til mødeforplejning vil du have retter, der ikke kræver kniv, gaffel og en fuld tallerken. Bruschetta, arancini, små caprese-spyd og focaccia holder ved stuetemperatur og spilder ikke ned over mødematerialet. Deltagerne kan spise og lytte samtidig.
Pasta- eller pizzastationer. Til større arrangementer som en sommerfest fungerer stationer godt. En pastastation eller friske pizzaer skaber lidt liv og lader gæsterne vælge selv. Regn med, at det kræver mere plads og ofte personale på stedet.
Flying buffet. Passerede små retter, der bæres rundt. Mere stemning, mindre kø. Velegnet til receptioner og til den lidt mere polerede fejring, hvor folk står op og netværker frem for at sidde ned.
En hurtig tommelfingerregel, når du skal vælge format efter lejlighed:
| Lejlighed | Format der Passer |
|---|---|
| Team-frokost i hverdagen | Anrettet antipasti-buffet |
| Mødeforplejning | Fingermad og antipasti |
| Kundemøde | Mindre, pænt anrettet antipasti-anretning |
| Sommerfest eller stor fejring | Pasta-/pizzastation eller flying buffet |
Et konkret eksempel: Skal du bespise 30 personer til en fredagsfrokost, er en anrettet antipastibuffet med 7 retter oftest det rette valg. Den kan stå fremme hele frokosttimen, folk kan gå til og fra møder, og du undgår kø. Skal de samme 30 personer derimod fejre et projekt fredag eftermiddag, giver en flying buffet eller en pizzastation mere stemning – men kræver, at nogen er der til at anrette og servere. Samme antal gæster, to vidt forskellige formater.
Den hyppigste fejl er at bestille for lidt – eller at bestille efter antallet af tilmeldte i stedet for antallet af fremmødte. Brug fremmødet som udgangspunkt, ikke tilmeldingslisten.
Som løs rettesnor kan du regne med omkring 400–500 gram mad pr. Person til en frokostbuffet, der skal mætte. Skal maden kun være et let indslag ved et møde, er en ren antipasti-anretning lettere og kræver mindre. Læg altid en buffer på 5–10 % oven i – der kommer næsten altid et par flere, end der stod på listen, og en tom buffet klokken 12:15 er ingen god oplevelse.
De fleste cateringfirmaer arbejder desuden med et minimumsantal kuverter, typisk 10. Har du et mindre team, kan det betale sig at samle to lejligheder eller vælge en udbyder med lav minimumsgrænse.
Et kontor er sjældent en homogen gruppe. Der er som regel både vegetarer, veganere og kolleger, der ikke tåler laktose eller gluten. Et godt cateringfirma kan håndtere det uden dramatik – og det er dit ansvar som bestiller at spørge ind til det.
EU's regler om fødevareinformation (forordning 1169/2011) betyder, at de 14 hovedallergener skal kunne oplyses – også for mad, der ikke er færdigpakket, som catering. Bed derfor altid udbyderen om at markere retterne tydeligt, så hver medarbejder selv kan se, hvad de kan spise.
Det italienske køkken har en klar fordel her: mange retter er naturligt vegetariske. Caprese, grøntsags-antipasti, pasta med pesto og focaccia dækker en stor del af holdet. Vær til gengæld opmærksom på to ting:
Et enkelt greb: send udbyderen en kort oversigt over holdets kostbehov, når du bestiller, i stedet for at rette til bagefter. Det sparer en mailrunde og sikrer, at alle får noget at spise.
Her forveksler mange to ting. "Mad ud af huset" og "catering til arrangementer" er ikke det samme, og forskellen har betydning for både pris og logistik.
Levering (mad ud af huset). Maden kommer færdig anrettet på fade, klar til at stille direkte på buffetbordet. Det er den enkleste og billigste model, og for langt de fleste hverdagsarrangementer på kontoret er det rigeligt. Du får leveret, stiller frem og rydder af selv.
Fuld catering med personale. Her følger kokke eller tjenere med, maden anrettes på stedet, og du kan tilkøbe porcelæn og opdækning. Det koster mere, men giver mening til større fejringer eller mere formelle lejligheder, hvor du hverken har tid eller lyst til at stå for det praktiske.
Uanset model er der et par kontorspecifikke ting, der er nemme at glemme:
Afklar det, før maden ankommer. Det er de små ting, der afgør, om et arrangement føles gnidningsfrit eller stressende.
De fleste søgeresultater på italiensk catering er enkelte restauranter, der sælger deres egen faste menu, eller sider, der blander bryllupper og private fester sammen med alt andet. Det gør det svært at vurdere, hvad der faktisk passer til et kontor. Løsningen er at sammenligne på de parametre, der betyder noget i en arbejdssammenhæng – ikke på hvem der har det flotteste billede af en lasagne.
Brug denne tjekliste, når du indhenter tilbud på catering italiensk buffet:
Et sidste punkt, som ofte overses: Bliver det en gentagelse? Mange kontorer bestiller frokost fast – hver fredag, ved månedsmøder eller til de faste teamdage. Skal italiensk indgå i en rotation, er det værd at vælge en udbyder, der kan levere pålideligt igen og igen, og hvor du kan variere menuen, så det ikke bliver den samme lasagne hver gang. En fast leverandør sparer dig for at starte forfra hver måned.
Fordelen ved at gå via en markedsplads frem for at ringe rundt til enkelte restauranter er, at du kan sammenligne flere cateringfirmaer ét sted – ud fra kontorets behov frem for det enkelte køkkens menukort. Du vælger format og kostbehov, og udbyderne matches til dig. Det sparer research og gør det nemmere at træffe et valg, du kan stå inde for.
Italiensk mad er et solidt valg til kontoret, fordi det er nemt at dele, favner mange smage og skalerer uden besvær. Det vigtigste er ikke at finde den mest autentiske pasta, men at matche formatet til lejligheden, planlægge portioner efter fremmøde, få styr på allergener og afklare det praktiske omkring levering. Gør du det, kører arrangementet næsten af sig selv.
Skal du finde og sammenligne italiensk madcatering til dit næste arrangement – uden at bruge en eftermiddag på at ringe rundt – kan du oprette en gratis konto hos Officeguru og få tilbud fra cateringfirmaer, der er vant til at levere til kontorer. Så bruger du tiden på arrangementet i stedet for på researchen.