Vegetarisk Julefrokost Catering til Kontoret | Officeguru

Du står med ansvaret for årets julefrokost, og der er lige den detalje, der skal gå op: et par kollegaer spiser ikke kød eller fisk. Du vil nødigt have, at de ender med en trist tallerkensalat ved siden af, mens resten af kontoret hygger sig med sild og flæskesteg. Løsningen er en gennemtænkt julefrokost catering, hvor det grønne er tænkt ind fra starten – ikke klistret på til sidst. Og her er den gode nyhed: en vegetarisk julefrokost catering behøver hverken være kompliceret eller kedelig. Den kan smage af jul, mætte hele bordet og samtidig gøre både vegetarer og kødspisere glade.

Denne guide handler ikke om at stå i køkkenet selv. Den handler om at bestille rigtigt: hvad menuen bør indeholde, hvordan I sammensætter den til et blandet kontor, hvad det koster pr. Person, og hvordan I flagger kosthensyn, så caterfirmaet leverer præcis det, I har brug for.

Hvad er en vegetarisk julefrokostcatering egentlig?

En vegetarisk julefrokost er den klassiske danske julefrokost – bare uden kød og fisk. Det er hverken en salatbar eller et eksperiment. De dygtige caterfirmaer tager de retter, alle genkender, og fortolker dem grønt, så de stadig ligner og smager af jul.

I praksis betyder det:

• Grønne sildealternativer i stedet for de klassiske sild – ofte lavet på aubergine eller rødbede med et syltet, sødt-syrligt bid.
• Braiseret rodfrugt og hasselbagt knoldselleri overtager rollen som det varme, mættende midtpunkt på tallerkenen.
• Svampefrikadeller eller frikadeller af kikærter og linser vendt i julekrydderier – med remoulade og sylt, præcis som man kender det.
• Æbleflæsk-inspireret tilbehør, grønlangkål og syltede rødbeder, der binder det hele sammen i den rigtige julesmag.

Pointen er, at en julefrokost vegetarisk udgave holder fast i traditionen. Den prøver ikke at være en anden slags fest. Den er stadig en julefrokost – bare grøn.

Hvilke vegetariske retter er bedst til julefrokosten?

Det er nok det spørgsmål, der oftest afgør, om menuen lander godt hos hele kontoret. Et stærkt grønt julebord låner strukturen fra det klassiske: et koldt bord, et varmt bord og en dessert. Her er de vegetariske julefrokostretter, der næsten altid fungerer:

Til det kolde bord

• Grønne "sild" på aubergine eller rødbede med syltede skalotteløg
• Fyldte æg med grønt og krydderurter
• Karryblomkål som frisk modspil til den klassiske karrysild
• Grønne pålægssalater – italiensk salat er "født" vegetarisk og en sikker vinder

Til det varme bord

• Svampe- og bønnefrikadeller med remoulade
• Hasselbagt knoldselleri som grønt alternativ til flæskesteg
• Braiseret rodfrugt eller nødde- og linsepostej
• Grønlangkål og brunede kartofler til den fulde juleoplevelse

Til dessert

• Risalamande – den behøver ingen forklaring

Det gode ved disse vegetariske retter til julefrokost er, at de ikke føles som erstatninger. De står stærkt i sig selv. Når I bestiller, kan I derfor roligt lade dem være hovedattraktion på det grønne bord frem for pynt i kanten.

Måske vil du også kunne lide: Vegansk julefrokost catering: Sådan holder I en grøn og festlig julefrokost på kontoret

Hvilken af disse retter passer bedst til en julefrokost med vegetariske retter?

Hvis I skal prioritere, så vælg de retter, der læses som "julefrokost" af alle ved bordet – også dem, der ellers ikke tænker over det grønne. Tre går igen som de mest oplagte:

1. De grønne sildealternativer. De signalerer med det samme, at det er en julefrokost. De sætter tonen for hele bordet.
2. Svampefrikadellerne. De er varme, mættende og genkendelige. Det er den ret, kødspiserne oftest også tager, uden at tænke over det.
3. Den hasselbagte knoldselleri. Den fungerer som det festlige centrum – den ret, der får et grønt bord til at føles overdådigt frem for spartansk.

Kort sagt: vælg de retter, der giver mest julestemning pr. bid. En vegetar julefrokost, der rammer traditionen, vinder altid over en, der forsøger at være moderne for enhver pris.

Sådan bestiller I til et blandet kontor

De færreste kontorer er 100 % vegetariske. Den typiske situation er et par vegetarer i et selskab af kødspisere – og det er faktisk nemt at håndtere, når I bestiller catering frem for at lave det selv.

De fleste caterfirmaer lader jer kombinere menuer i samme ordre. I bestiller den klassiske julefrokost til dem, der ønsker det, og lægger det ønskede antal vegetariske kuverter oveni. Ingen skal have to forskellige leverandører, og ingen kollega skal sidde med en halv tallerken.

En simpel model, når I laver en julefrokost for vegetarer side om side med den klassiske:

• Spørg rundt i god tid, hvor mange der ønsker en julefrokost til vegetar.
• Bestil det antal grønne kuverter – og rund op med en enkelt ekstra. Erfaringen er, at kødspiserne også smager med.
• Sæt det grønne og det klassiske op på samme buffet, så alle kan tage lidt af hvert.

Netop dét er den store fordel ved at bestille en samlet vegetarisk julefrokost catering: I slipper for at være to steder på én gang, og det grønne bliver en del af festen frem for en undtagelse.

Måske vil du også kunne lide: Catering til julefrokost: Sådan planlægger I kontorets julefrokost

Portioner og budget: hvad koster det pr. person?

For den, der booker, er det ofte prisen pr. Kuvert og minimumsantallet, der afgør valget. Priserne varierer, men et realistisk pejlemærke for en grøn julefrokost ud af huset ligger typisk i omegnen af 130–290 kr. pr. Person, afhængigt af antal retter, kvalitet og om det er buffet eller anretning.

Et par ting, det er værd at afklare, inden I bestiller:

• Minimumsantal. Mange caterfirmaer har et minimum på fx 10–20 kuverter for en buffet. Er I færre, anrettes maden ofte som platter i stedet.
• Portionsstørrelse. Til en julefrokost regner man med, at folk spiser over flere timer. Sørg for, at menuen har både kold og varm mad, så der er nok at vende tilbage til.
• Levering. Levering er sjældent gratis og prissættes typisk efter afstand. Få den samlede pris med det hele, inden I siger ja.
• Betaling. Flere leverandører trækker først beløbet efter arrangementet og kan sende faktura eller EAN til virksomheder – praktisk, når det skal gennem bogholderiet.

Et lille budgettip: bestil det antal kuverter, I forventer, og tjek fristen for at justere. Mange steder kan I ændre antallet op til en uges tid før. Så undgår I både at bestille for lidt og at betale for tomme stole.

Vegetar, vegansk eller glutenfri? Sådan flagger I kosthensyn korrekt

Her går det ofte galt, hvis man ikke er præcis. "Grøn" er ikke én ting, og et caterfirma kan kun levere det rigtige, hvis I flagger det tydeligt i bestillingen.

• Vegetarisk betyder ingen kød og fisk, men typisk gerne mælk og æg. Det dækker de fleste på et almindeligt kontor.
• Vegansk betyder helt uden animalske produkter – heller ikke smør, fløde, honning eller æg. Har I veganere, så skriv det eksplicit; en vegetarisk menu er ikke automatisk vegansk.
• Glutenfri, nøddeallergi og andre allergener hører til samme samtale. Rugbrød, remoulade og postej kan indeholde både gluten og nødder.

Praktisk råd: saml kosthensynene ind på forhånd i en kort besked til teamet, og oversæt dem til konkrete tal, når I bestiller – fx "18 klassiske, 4 vegetariske (heraf 1 vegansk og glutenfri)". Jo mere præcis I er, jo mindre risiko for, at en kollega står uden mad, de kan spise.

Levering til kontoret: det praktiske

Den store gevinst ved catering er, at I ikke skal bruge en hel december på indkøb og opvask. Men et par praktiske forhold gør dagen glidende:

• Aftal et konkret leveringstidspunkt, og læg det lidt før gæsterne ankommer, så I har tid til at stille an.
• Bed om, at maden leveres klar til bordet – helst så buffeten kan sættes op og "stå til skue", frem for at retter skal sendes rundt.
• Ryd plads i køleskabet og på et bord til det kolde og det varme bord, inden leveringen kommer.
• Tjek engangsservice og pynt – nogle leverandører har det med, andre ikke.

Når det praktiske er på plads, kan I det, som en julefrokost egentlig handler om: være til stede sammen med kollegaerne i stedet for at løbe frem og tilbage til køkkenet.

Tjekliste: sådan booker I en grøn julefrokost, alle er glade for

Kør den her igennem, så er I dækket ind:

• Antal deltagere talt op – og hvor mange ønsker vegetarisk
• Kosthensyn indsamlet: vegetar, vegansk, glutenfri, allergier
• Menu valgt med både koldt bord, varmt bord og dessert
• Klassisk og grøn menu kombineret i samme ordre til et blandet bord
• Pris pr. kuvert, minimumsantal og levering bekræftet
• Frist for at justere antallet noteret i kalenderen
• Leveringstidspunkt aftalt – lidt før gæsterne kommer
• Betaling og faktura/EAN afklaret med bogholderiet

Kom godt fra start

En vegetarisk julefrokost catering handler i bund og grund om én ting: at ingen på kontoret skal føle sig som en eftertanke, når året skal fejres. Vælger I retter, der holder fast i traditionen, kombinerer klassisk og grønt i samme ordre og flagger kosthensyn tydeligt, får I en julefrokost, hvor hele bordet kan være med – uden ekstra bøvl for jer, der står med planlægningen.

Skal I finde og sammenligne caterfirmaer, der leverer grøn julemad til kontoret? Åbn en konto hos Officeguru, så samler I bestilling, tilbud og levering ét sted – og bruger tiden på julehygge i stedet for servicejagt. Godt arbejde starter med gode rammer, og en god julefrokost gør det samme.